山西有哪些风味小吃

作者: admin 分类: 山西篮球 发布时间: 2019-07-16 01:03

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  历史:六味斋最负盛名的产品是酱肘子,在清乾隆年间即为贡品,慈禧太后为经常吃到酱肘子,百家乐游戏下载百家樂手机版特赐给送酱肘人一块进宫腰牌,拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。

  特点:从外观色泽看为酱红色或红褐色,用刀切开后,内部组织为粉红色,口感绵烂利口,肥而不腻,瘦而不柴,尤其是皮软嫩。在六味斋的传统工艺中,酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成,不添加任何东西。

  历史:定襄蒸肉传说已有上千年的历史,曾经作为贡品进献皇宫,并为历史宫廷视为珍品。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道:“银点和合翻玉屑,五味俱全共和调,此味只应天上有,人间有此能多少?”

  工艺:其配方以精瘦猪肉为主,辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品,采取特殊方法精制而成。

  功效:经常食用,既可补充体内必要之多种营养成份,百家樂手机版又可克服肉类食品高脂肪、高胆固醇等不足,是家用、宴席、旅餐之理想菜肴,同时也可做访亲探友之馈赠礼品。

  特点: 系山西传统的八大名点之一,历史悠久,工艺精湛,历代曾作为贡品 进献皇宫,堪称国式糕点的绝产。其制作方法荟萃了传统工艺和现代 糕点加工技术,选用优质面粉、蜂 蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。

  成份:富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素,是具有滋补 健身作用的高级营养食品。

  分布:平遥县南政、宁固等村和介休县的郝家堡,以郝家堡质量好, 产量最高,由于郝家堡邻遥,所产牛肉历史上大部分由南政、宁固 等地集 散,故统称“平遥牛肉”。

  历史:据传,明代中期,平遥牛肉就闻名于世了,距今忆有三百多年产销历 史。到了清代、民国时期,许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。 本世纪30年代,平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市,当时每逢秋冬之季,各地行商纷去集平遥,贩运牛肉,平遥牛肉遂悲声北国。

  特点:“平遥牛肉太谷饼,杏花村汾酒顶有名……”,这是著名山西民歌《夸土产》中的词句。山西平遥牛肉 外观红润,肉质鲜嫩, 肥而不腻,瘦而不柴。

  工艺:一选优质菜牛或老残牛宰杀后,即时剔骨,再将全牛一劈两半,按头、 脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头、膘围、二道墩、敦子肉等九部分 分为十六大块。 二腌肉。将切好的牛肉晾二、三小时,用当地产的硝盐撒在肉块上, 好入缸,用牛肚封缸存放,腌时间随季节而定:夏季半个月,春秋一个月,冬季二、三个月。三煮肉。腌好的牛肉,捞出后用冷 水洗净,分层入特制筒式大锅,一般每锅八百斤,加含碱井水和硝盐煮制,要求“水深要把肉漫到,汤沸锅冒小泡。”且煮时不盖锅盖,百家樂手机版以利肉中异味和水分蒸发,煮到八成熟时,压火,使其自然焖煮。待全熟后,出锅上架,最后用苦布封盖,上市出售。

  特点:吴家熏肉主要用猪副产品和鸡、兔为原料。熏肉制品造型美观,色泽红润,肉质明亮,清香爽口,肥而不腻,瘦而不柴,食后余香满口。

  功效:采用多种名贵中药材,食之开胃、健脾、消瘀、化食、滋补强身、老少皆宜。

  成份:含有人体所需的黑色素、氨基酸、维生素C、E及钙、磷、铁、锌等多种微量元素。

  功效:长期食用能平衡人体阴阳,调解人体功能,增强人体免疫力,集健身、养颜、乌发、明目、促智、百家樂手机版防癌、抗衰为一体,尤其能有效防止电视微波对人体的危害。

  成份:含有丰富的蛋白质、钙、铁、镁、硒等人体不可缺少的无机盐和微量元素,其中钙含量尤其丰富。

  功效:由于泡制时加入了中药,所以除降脂降压外,百家樂手机版还具有健脾消食、活血化瘀、散风明目、益寿延年的功效,本产品是防治高血压、冠心病、脑血栓、骨质疏松、糖尿病的特效食品。

  特点:熏枣干燥,果皮紫黑有光泽,皱纹细而均匀,果肉精有弹性,捏之不变形,不脱皮,味甘甜,有韧性,百家乐游戏下载枣香味浓,无焦糊和酒酸异味。

  特点:桔蜜柿饼是传统食品,具有天然营养成分,色泽鲜美,风味纯正,酸甜 适口,韧性良好。

  功效:能治咽喉干疼、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血,能健脾、润肠、止血,柿饼灸炭,可治便血,经常食用,有明显的降压活血,健胃消食,降低胆固醇,解毒防癌等多种保健功能。

  特点:阳高京杏脯是用本地京杏果实精制而成,果肉橙黄、肉厚、质地疏松, 汁多味甜酸,并有香气。杏脯果片整齐饱满,肉质细腻柔软,大小一致,无外伤,无糖的结晶,不粘手,色泽一致。在日本被称为“中国名贵小食品”。

  历史:柏子羊肉,是山西中阳县的著名特产,素以鲜嫩清香,又无腥膻而闻名远近。百家乐游戏下载当地人都称它为“土人参”。中阳县地处吕梁山西麓,这里漫山遍野长着小柏子和古老的柏树林,这里饲养的羊,都以柏籽、柏叶为食,所以人称“柏子羊”。它又饮洞水山泉,故羊肉风味独特,肉质细密,味道鲜美。用柏子羊加黄芪烹制的 “黄芪柏子羊”,颇受人们喜爱。

  工艺:将柏子羊肉适量洗净,切成核桃块,入沸水锅稍氽取出。放入砂钵坛内,加黄芪、葱段、姜片、八角、精盐、绍酒,用大火烧沸后,转用小火煨,至肉酥后,再下藕片略煨,至肉酥烂、汁浓稠即成。食用时,去掉黄芪、葱姜。

  历史:据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,百家乐游戏下载具有浓厚的山西地方特色。

  工艺:将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片,用蛋黄、面粉搅成糊,与肉片一起拌匀。炒锅烧热,加油,至五成熟时,将肉片入锅,用筷子将其划散,使其互不粘连,至肉片受热翻展、色泽呈淡黄时捞出。炒锅内留热油,放切成马蹄形状的大葱片、姜末、蒜片煸炒至香,再放焯过火的笋片、木耳、菠菜和肉片,加醋、酱油、绍酒,翻炒几下。用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋上猪油,出锅装盘即成。

  历史:据传此菜始于清代。太原的山东菜馆,根据河南蒸鸭和北京烧鸭制作方法,改制成“锅烧全鸭。

  工艺:将白条肥鸭治净,入沸水锅略焯取出,除净血沫。放入盛器内,加葱段、姜片、八角、小茴香、花椒、酱油、精盐,上笼蒸酥取出。沥干水分后,将蛋清打散,加面粉和清水适量,调成糊浆,再加糖色少许调匀,涂在鸭身上,然后,下热油炸,至色泽金黄,皮脆取出,用刀将鸭压扁装盘,随上椒盐即成。

  历史:巴公大葱,是山西的著名的特产。它产于晋城市巴公乡,葱长1米多,葱白肉厚心实,具有香浓、辣烈等特点,是菜中佳品。据传,八国联军入侵北京,慈禧太后出逃西安,路经山西泽州时,曾食用过此菜。

  工艺:将大葱剥皮除去根须和葱头,葱白一切4爿,入沸水锅氽一下捞出,沥干水分,下油锅炸至金黄色捞出,再放入开水中氽一下,捞入碗备用。瘦猪肉切成细丝。炒锅烧热,百家樂手机版下油,用葱丝、蒜片炝锅出味后,下肉丝煸炒,加酱油、葱段、精盐,颠炒几下,加调味炒和出锅。将栗子切成片放在蒸碗内四周,把炒好的肉丝放入碗中间,上面放上整齐的葱段,加海米、白糖,上笼熟15分钟出笼,再将烧制好的大葱放入蒸碗,加高汤即成。

  灌肠:是武乡的夏令小吃,它是用荞麦面制成的,营养丰富,性味甘平,有清热解毒之功能。《本草纲目》载:“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻。”特点是色棕明亮,爽口不腻,去火充饥。因此,成为广大人民群众最喜爱、百家乐游戏下载最常见的食 品之一。

  疤饼:在晋中、晋南等地有—个古老的风俗,孩子做满月,外婆家或亲朋好友总是提一包酥脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼,又叫石子饼,用油和面,将碾薄的面饼放在炉中已经加热的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。

  碗托:又名灌肠,是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托。吃时用刀切成条状,浇上蒜醋调味,或冷食、或油炒热吃。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头,随处可见卖碗托的摊点。平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多,俗叫“炒灌肠”。

  荞面河捞:用温水加生石灰水和好,上河捞床压并入开水锅中,捞入兑好的盐醋汤水中,浇上羊肉臊子,加点陈醋,香味十分奇特。

  豆腐脑;又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、韭菜沫、胡椒粉,淋点芝麻香油,同时泡食饼馍是山西人喜爱的早餐。

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